說到牛 肉卷，就不能不提牛部位肉。 大家比較關心的是牛肉卷出自牛的哪個部位肉，畢竟，部位肉不同，牛肉卷的價格也不一樣。另外牛身上各個部位肉質不同，口感和烹飪方法也大不相同。

中澳和鑫301肥牛一號

那這些部位的肉都叫什么？哪個部位的肉出產的牛肉卷比較好吃？

1、牛柳

牛柳是西餐的叫法，就是指牛的里脊，是牛身上最嫩的部位，位于牛脊柱的里面，是做牛排的原料。這一束精肉很特別，因為它雖是精肉，但是不承擔受力和牽引的責任，所以這一束肉特別嫩，高級飯店生吃牛肉就是這一束牛肉,入口即化，鮮嫩無比。

2、眼肉

選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀, 故稱為眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。牛眼肉，也是非常適合燒烤的部位。

3、頸肉

牛頸肉，又稱“脖頭”、 “脖子”，位于牛頭后部。纖維橫豎錯生，肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。

4、下肩胛肉

油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

5、胸肉

肉雖細，但是很硬，面紋多,肉質厚嫩, 適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

6、肉排

此部分肉質厚，硬一點，但含油脂多，適合燉、燜、炒牛肉。

7、前四分腹肋

位于兩條牛排骨之間的肉。脂肪較多,筋肉相連。有濃厚的牛肉味, 肉汁豐富，口感很好，做牛排時，建議做成七、八分熟。

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8、牛后臀肉

即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。

牛肉卷不止出自這些部位肉，口感不同，體驗不同。

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