牛肉是一款老少皆宜的肉類食品，在肉類排位中僅次于豬肉，牛肉因蛋白質含量高， 且脂肪含量低而受歡迎，尤其是減肥愛美的人士更喜愛使用牛肉代替主食，又以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。據AORODO食品安全實驗室研究人員表示紅燒牛肉也是一種高危食品，容易受細菌等微生物污染，出現菌落總數和大腸桿菌超標、腐敗變質等食品安全問題。

專業開發食品安全管理制度的上海康久消毒技術有限公司的周總工程師認為，在肉食品生產車間，采用動態消毒水工作站、雙核臭氧發生器和動態空氣消毒機，可高效殺菌消毒，避免菌落總數和大腸桿菌超標，可有效延長紅燒牛肉的食品保質期。

牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分，特別是孕婦、小孩、老年人需要多食用牛肉，可以補氣、養血、調脾胃，是食養的佳品。AORODO食品安全實驗室研究人員表示紅燒牛肉食品味美可口、鮮香誘人，根據配料和風味不同，紅燒牛肉可以分為多種做法，無論什么做法，在紅燒牛肉冷卻時，建議采用動態消毒水或雙核臭氧水來提高冷卻水衛生質量。 如果有部分紅燒牛肉食品企業在牛肉制作過程不知道如何使用動態消毒水或者雙核臭氧水，可以與專業開發食品安全管理制度的上海康久消毒技術有限公司的周總工程師交流，他是全產業鏈制造專家，從事食品安全生產技術研究逾10年，研究及開發方向為食品、農產品深加工、藥品生產過程中的殺菌技術。面對行業客戶，提供以殺菌因子與量身制造、解決方案以及創新能力的結合，提供全行業消毒解決方案及消毒產品。

專業開發食品安全管理制度的上海康久消毒技術有限公司的周總工程師表示在制作紅燒牛肉過程中，只要注意以下幾點并結合動態消毒水生產機、動態空氣消毒機就能夠從源頭解決紅燒牛肉菌落總數、大腸桿菌超標問題，從而延長紅燒牛肉的保質期。

1、 選用衛生安全質量良好、新鮮、無異味的牛肉及輔料，作為生產配料。

2、 生牛肉和熟牛肉一定要分開，避免交叉感染。

3、 采用動態消毒水工作站，可對紅燒牛肉食品生產車間環境、食品設備、生產工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對紅燒牛肉等食品的污染。動態消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態消毒水工作站里面，流出來的水就是動態消毒水，不添加任何化學消毒劑。動態消毒水殺菌消毒技術的核心是上海康久消毒獨創的PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結束的過程是一個還原過程，不產生任何殘留物質，沒有二次污染，其安全性已經通過消毒產品安全評價。

4、 采用“白+黑”消毒技術對紅燒牛肉的生產加工車間進行連續殺菌消毒，以提高牛肉食品加工車間的空氣衛生質量，防止受污染的空氣對牛肉食品造成二次污染。所謂“白”就是白天使用動態空氣消毒機，在有人工作的情況，可以開啟動態空氣消毒機，采用NLCOLER殺菌腔殺菌，高壓電離產生的正離子殺滅空氣中的自然菌和經空氣傳播的細菌，有效阻止空氣中的菌群對牛肉食品的污染。所謂“黑”就是夜里使用臭氧發生器，將食品車間各個角落里的細菌再次消滅，這樣做的效果是真正有效的保證紅燒牛肉食品的質量，將菌落總數和大腸桿菌消滅在搖籃中。

5、 另外，再提醒一下各個食品廠家，動態消毒水的用途非常廣泛，可替代生產車間原使用的84消毒液、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態消毒水每個小時可以生產2-6噸動態消毒水，成本只有0.5元/噸。專業開發食品安全管理制度的上海康久消毒技術有限公司的周總工程師表示企業所做的每一個措施，都是為了企業能有更大效益，建議各個食品工廠企業采用動態消毒水。

食品安全鐘長鳴，專業開發食品安全管理制度的上海康久消毒技術有限公司的周總工程師表示愿意為各個食品工廠提供免費的消毒技術咨詢，有助于各個食品生產加工廠健康發展，為食品安全貢獻一點力量！